ヨーアリパイ～洋梨パイ

今の今まで、ヨーリアパイだと思ってた
マドモアゼルいくこさんのレシピ。
洋梨パイ 洋梨⇒用無し× なんだけど、
梨をありの実と言ったり、そーゆーことだったのね
レシピでは缶詰の洋梨を使うのだけど、洋梨のコンポートつくったので、
それを投入！
なにしろバラ科アレルギーで、梨、桃、林檎など、生では食べられないのだ。

〈コンポート作り方〉
水 ２８０cc
砂糖 ４０g
洋梨 大１個
レモン汁

梨が入る程度の小さめの鍋に水、砂糖を入れ沸騰させる。
梨の皮をむき、種を取り鍋に入る大きさに切る。
※本当は半分に切って、タップリのシロップで作るのがオリジナルなのだが、
シロップたくさん残っても困るので。鍋の大きさに合わせて、フルーツがヒタヒタになる分量でOK！

梨とレモン汁を入れ沸騰直前まで温め火からおろす。
数分冷ましてから、火にかけ沸騰直前まで温め、もう一回繰り返す。そのまま冷ます。

サワークリーム９０ｍｌがあったので、１８㎝のパイ皿に変更して、小さく作りました。

〈ねりパイ生地の作り方〉
薄力粉 １００g
バター ７０g
冷水 ３０cc

バターを粉に切り込み、あずき状に。

冷水を少しづつ加え、手早く混ぜる。
ポロポロしているのをひとまとめにして、切っては重ね、上から手で抑え込む。
八回繰り返す。

冷蔵庫で、1時間以上寝かせる。

〈フィリング作り方〉
サワークリーム ９０ｍｌ
砂糖 大さじ山盛り１
卵 １/２個
（オリジナルは、サワークリーム２００ｍｌの２２㎝皿）

卵を溶きほぐして加え、ヘラで混ぜる。

オーブンを１８０℃に温める。
練りパイ生地を伸ばし、パイ皿に敷き詰める。
洋梨を並べ、フィリングをかける。

１８０℃で３０分焼く。

マドモアゼルいくこさんの本は、お菓子作りの原点。
写真も無い本ですが、温かいイラスト満載のバイブルです。
昭和５３年発行で、本のカバーには、ボロボロになるまで、読まれ使われることを…
と書いてあります。
まさに染みだらけでボロボロですが、
繰り返し作っています！